Un plato de arroz cremoso donde los ingredientes son pocos y la clave está en su preparación.
Ingredientes
250 g de champiñones
50 g de mantequilla (25 g para los champiñones y 25 g para el arroz)
1 chalota (35 g)
Sal
Pimienta negra molida
150 g de arroz arborio
50 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras caliente
50 g de queso parmesano
1 cucharada de perejil picado
Modo de preparación
1.Lavamos y secamos inmediatamente 250 g de champiñones y los cortamos en láminas.
2.Calentamos 25 g de mantequilla en una sartén y salteamos los champiñones durante 6 minutos a fuego medio, hasta que pierdan el agua. Salamos y los reservamos en un plato.
3.Picamos 1 chalota y la sofreímos en la misma sartén, durante 5 minutos, hasta que esté pochada. Salpimentamos ligeramente.
4.Añadimos 150 g de arroz arborio a la sartén, removemos y cocinamos 1 minuto, para que los granos queden bien impregnados.
5.Vertemos 50 ml de vino blanco y dejamos reducir a fuego alto durante 1-2 minutos. Añadimos 1 cucharón de los 500 ml de caldo de verduras caliente y, sin dejar de remover, dejamos que el arroz vaya absorbiéndolo.
6.Repetimos añadiendo 1 cucharón de caldo cada vez hasta terminarlo. El arroz entonces estará hecho, aproximadamente a los 18 minutos de cocción.
7.Cuando queden 3-4 minutos para finalizar la cocción, agregamos los champiñones reservados, 25 g de mantequilla cortada en trocitos y 50 g de queso parmesano rallado.
8.Mezclamos bien el conjunto.
9.Servimos el risotto inmediatamente espolvoreado con 1 cucharada de perejil picado.
