Feijoada

La feijoada (pronunciada fay-jwah-da) es el plato nacional icónico de Brasil, un guiso rico y cocinado a fuego lento de frijoles negros cocidos a fuego lento con una variedad de cortes de carne de cerdo y res salados, ahumados y frescos, servido como una comida completa con arroz, farofa (harina de yuca tostada), berza y ​​rodajas de naranja para darle un toque más suculento.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 ½ tazas de cebolla picada, dividida

½ taza de cebollas verdes picadas

1 diente de ajo picado

1 paquete (12 onzas) de frijoles negros secos, remojados durante la noche

2 codillos de jamón ahumado

8 onzas de jamón cortado en cubitos

½ libra de tocino cortado en rodajas gruesas y en cubitos

2 hojas de laurel, trituradas

1/8 cucharadita de cilantro molido

sal y pimienta al gusto

1/2  taza de cilantro fresco picado (opcional)

1/4  taza de perejil fresco picado (opcional)

Modo de preparación

Calienta el aceite en una olla grande o en una cacerola holandesa. Agrega 3/4 de taza de cebolla picada, cebollín y ajo; cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 4 minutos.

Vierta los frijoles remojados y llénelos con suficiente agua para cubrirlos 7,5 cm. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 horas o hasta que estén tiernos.

Mientras se cocinan los frijoles, coloque los codillos de jamón en una olla más pequeña con 1/4 taza de cebolla picada.

Cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora.

Escurrir y añadir a los frijoles. Mientras tanto, precalentar el horno a 190 °C.

Coloque el jamón, el tocino y la cebolla restante en una fuente para hornear. Hornee durante 15 minutos hasta que la mezcla esté crujiente.

Escurra la mezcla de tocino y jamón y agréguela a los frijoles. Sazone con laurel, cilantro, sal y pimienta. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos más.

Incorpore el cilantro y el perejil picados justo antes de servir.