Ingredientes (4 porciones)
500 g de calabaza (zapallo) pelada y en cubos
3 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
1 papa mediana, pelada y en cubos (opcional para más cremosidad)
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 litro de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de jengibre en polvo o un trozo pequeño de jengibre fresco rallado
Sal y pimienta al gusto
Crema de leche o leche de coco para servir (opcional)
Semillas de calabaza tostadas o cilantro fresco para decorar
Modo de preparación:
1. Sofreír la base.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
2. Agregar verduras.
Incorpora la calabaza, las zanahorias y la papa. Mezcla bien durante 2-3 minutos.
3. Añadir el caldo.
Vierte el caldo de verduras o agua hasta cubrir las verduras. Agrega el jengibre, sal y pimienta.
4. Cocinar.
Tapa la olla y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
5. Licuar.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano (o en licuadora en partes, con cuidado), procesa la sopa hasta que tenga una textura cremosa y homogénea.
6. Servir.
Sirve caliente, decora con un chorrito de crema de leche o leche de coco, y esparce semillas de calabaza o cilantro fresco encima.
Tips
✅ Acompaña con pan tostado con mantequilla o aceite de oliva.
✅ Puedes añadir curry en polvo o cúrcuma durante el sofrito para darle un toque diferente.
✅ Si prefieres versión vegana, usa leche de coco en lugar de crema.
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