Ingredientes (para 2-3 personas):
2 pechugas de pollo (cortadas en cubos)
1 cebolla mediana (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 trozo de jengibre fresco (2 cm, picado o rallado)
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1 lata de leche de coco (400 ml)
2 cucharadas de aceite (vegetal o de coco)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco o perejil (para decorar)
Arroz blanco o basmati cocido (para acompañar)
Modo de Preparación:
1. Dorar el pollo:
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y dora los cubos de pollo por todos lados. Retira y reserva.
2. Sofreír la base:
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre, y cocina un minuto más.
3. Incorporar especias:
Añade el curry en polvo y la cúrcuma. Remueve bien para que las especias se mezclen con el sofrito.
4. Agregar el pollo y la leche de coco:
Vuelve a colocar el pollo en la sartén y vierte la leche de coco. Mezcla todo y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
5. Rectificar sabor:
Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir un chorrito de limón o unas gotas de picante.
6. Servir:
Sirve caliente acompañado de arroz blanco. Decora con cilantro o perejil picado.
