El risotto de setas es uno de esos platos que resumen la esencia de la cocina italiana: paciencia, técnica y respeto por los ingredientes. Aunque su preparación requiere atención constante, el resultado es un plato cremoso, aromático y profundamente reconfortante. Ideal para una cena especial o para disfrutar de un momento de calma frente al fogón, este risotto combina la untuosidad del arroz con el sabor terroso de las setas y el toque salado del parmesano.
Ingredientes (para 4 personas):
300 g de arroz arborio o carnaroli
250 g de setas frescas (champiñones, portobello o una mezcla silvestre)
1 litro de caldo de verduras caliente
1 cebolla pequeña finamente picada
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco seco
50 g de mantequilla
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
(Opcional) Unas hojas de perejil fresco picado para decorar
Modo de Preparación:
1. Limpia y corta las setas en láminas. En una sartén grande, calienta una cucharada de mantequilla con el aceite de oliva y sofríe las setas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo, y sofríelos a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Incorpora el arroz y remueve durante 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
4. Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo.
5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente para que el arroz libere su almidón. Añade más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido. Este proceso tomará unos 18-20 minutos.
6. Cuando el arroz esté al dente, incorpora las setas, la mantequilla restante y el parmesano. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
7. Ajusta la sal y la pimienta, sirve inmediatamente y decora con perejil fresco.
