Ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja

Una propuesta fresca y nutritiva que combina la energía del cuscús, los beneficios del brócoli y el toque cítrico de una vinagreta de naranja para crear un plato ligero, colorido y lleno de sabor

Ingredientes (4 personas)

200 g de cuscús

180 ml de agua o caldo de verduras

1 naranja

1 brócoli

30 ml de vinagre de Módena

1 cucharadita de Mostaza de Dijon

1 cucharadita de miel

50 g de avellanas tostadas peladas,

pimienta negra, sal, y aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación

Hervimos el agua con un poco de sal, añadimos el cuscús, mezclamos suavemente, retiramos del fuego y cubrimos con film.

Dejamos hidratar mínimo de 10 minutos. Rallamos encima la piel de la naranja y rascamos con las puntas de un tenedor para separar los granos. Reservamos.

Cortamos el brócoli en pequeños trozos, tronco incluido, y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite tres o cuatro minutos.

Preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la miel, un par de cucharadas de zumo de naranja (opcional), un poco de pimienta negra molida y sal.

Mezclamos el cuscús con el brócoli y aliñamos. Podemos servir inmediatamente, con avellanas troceadas por encima, o dejar reposar en la nevera.

Con qué acompañar la ensalada

Dependiendo del momento en que sirvamos esta ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja, podemos acompañarla de pan de pita. Con ello tendremos una comida o almuerzo más consistente. Pero si lo que queremos es que sea ligero, mejor servirla sola, sin más y a disfrutar.