Ingredientes (para 2 porciones)
1 lata de garbanzos cocidos (400 g), enjuagados y escurridos
2 tazas de espinacas frescas
½ cebolla morada pequeña, picada finamente
1 diente de ajo, picado o rallado
Jugo de 1 limón
Ralladura de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce o paprika
Sal y pimienta negra al gusto
Opcional: un puñado de perejil fresco picado y queso feta desmoronado para servir
Modo de preparación
1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que se tornen translúcidos.
3. Incorpora los garbanzos escurridos, el comino y la paprika. Mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen de los sabores.
4. Añade las espinacas frescas y mezcla hasta que se marchiten ligeramente (1-2 minutos).
5. Retira del fuego y agrega el jugo y la ralladura de limón.
6. Salpimienta al gusto y mezcla.
7. Sirve tibio, espolvoreando perejil y queso feta si deseas un toque cremoso y fresco.
