Estos tacos vegetarianos de batata asada son una explosión de color y sabor. La dulzura natural de la batata se combina con el toque ácido del yogur y la cremosidad del aguacate, creando una mezcla irresistible. Son ideales para una cena ligera, una comida informal con amigos o simplemente para variar del típico taco de carne sin renunciar al placer.
INGREDIENTES (PARA 4 TACOS)
2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra al gusto
4 tortillas de maíz o trigo
1 aguacate maduro
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de yogur natural o griego
1 diente de ajo rallado
Cilantro fresco picado
MODO DE PREPARACIÓN
– Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de batata en una bandeja, añade el aceite, pimentón, comino, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
– Mientras tanto, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur,el ajo y el jugo de limón. Ajusta la sal al gusto.
– Calienta las tortillas y rellénalas con la batata asada, el aguacate en láminas y una cucharada de la salsa.
– Espolvorea con cilantro fresco y sirve de inmediato.
