El risotto es uno de esos platos que combinan técnica y sensibilidad en cada cucharada. Esta versión, luminosa y fragante, aprovecha la frescura del limón y el aroma herbal del tomillo para crear un contraste perfecto con las alcachofas tostadas, que aportan textura y un sabor ligeramente ahumado. Ideal para una cena especial o para sorprender en una comida íntima, este risotto demuestra que la sofisticación también puede ser sencilla.
Ingredientes (4 porciones)
Para el risotto
1 ½ tazas de arroz arborio
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 taza de vino blanco seco
1.2 litros de caldo de verduras caliente
La ralladura de 1 limón
El jugo de medio limón
2 ramas de tomillo fresco
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Para las alcachofas tostadas
1 frasco de corazones de alcachofa en agua, escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Una pizca de pimentón dulce
Modo de Preparación
1. Tostar las alcachofas
Escurre bien los corazones de alcachofa y córtalos a la mitad. Colócalos en una sartén caliente con aceite de oliva. Sazónalos con sal, pimienta y pimentón. Cocínalos hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Reserva.
2. Iniciar el risotto
En una olla amplia, calienta la mantequilla con el aceite. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto más.
3. Incorporar el arroz
Agrega el arborio y remueve para que se impregne de la grasa. Cocina por 2 minutos hasta que los bordes del grano estén translúcidos.
4. Deglasar con vino blanco
Vierte el vino y remueve hasta que se evapore casi por completo.
5. Agregar el caldo poco a poco
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. Cuando el arroz lo absorba, agrega otro. Repite este proceso durante unos 18 minutos.
6. Aromatizar
A mitad de la cocción, incorpora la ralladura de limón, el jugo y el tomillo (puedes retirarlo al final).
7. Finalizar
Cuando el arroz esté cremoso y al dente, apaga el fuego y añade el parmesano. Ajusta de sal y pimienta.
8. Servir
Sirve el risotto de inmediato y coloca encima las alcachofas tostadas para un contraste perfecto de textura.
