Esta querida receta argentina tiene muchas variantes. Si lo prefieres, puedes rellenarla con crema pastelera, crema batida o, incluso, puedes hacer una versión agridulce rellenándolos con fiambre.
Ingredientes:
500 gramos de harina 0000
1 huevo
180 centímetros cúbicos de leche
1 cucharada postre de esencia de vainilla
25 gramos de levadura fresca
50 gramos de manteca
40 gramos de azúcar
ralladura de limón
1 pizca de sal
Para pintarlos:
25 centímetros cúbicos de leche
1 cucharada sopera de azúcar
Para rellenarlos:
dulce de leche repostero
azúcar impalpable
Modo de preparación
1.Para empezar con la receta de los miguelitos de dulce de leche, primero haz una esponja mezclando la levadura fresca con 1 cucharada de la harina de esta receta, 1 cucharada de azúcar y unos 50 cc de la leche tibia. Resérvala unos 10 minutos.
2.Dispón en un recipiente la harina, previamente mezclada con la pizca de sal. A continuación, haz un hueco en el centro para agregar en él huevo, el azúcar, la esponja que habías preparado previamente, una parte de la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Comienza a integrar los ingredientes del centro hacia afuera, agregando la leche poco a poco hasta obtener una masa.
3.Cuando tengas el bollo listo, llévalo a la mesada limpia y agrega la manteca pomada, es decir, blanda. Puedes retirarla de la heladera al empezar la receta para lograr esta textura. Amasa hasta que se integre completamente. Verás que al principio cuesta un poco, pero luego lo hace perfectamente.
4.Reserva tu bollo tapado por unos 40 minutos hasta que duplique su volumen.
5.Cuando tu masa esté lista, divídela en partes de igual tamaño, en este caso de unos 60 gramos. A continuación, realiza forma de bollo con ayuda de tu mano rodándolo sobre sí.
6.Llévalos a una asadera previamente engrasada, separados por 1 dedo de distancia, ya que leudarán.
7.Reserva tus miguelitos en la asadera tapada por unos 20 minutos mientras se calienta tu horno a 180 ºC. Pasado ese tiempo, píntalos con la leche mezclada con azúcar y cocínalos unos 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
8.Una vez fríos, haz un corte en cada bollo sin llegar al otro lado y a 45 º hacia abajo. Rellénalos con el dulce de leche. Recomendamos lo dispongas en una manga para que sea más fácil rellenarlos.
9.Cuando tengas todos tus miguelitos de dulce de leche listos, espolvoréalos con el azúcar impalpable para decorarlos.
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