Ingredientes (para 2 personas):
2 rebanadas de pan integral o de masa madre
1 aguacate maduro
2 huevos
1 puñado de tomates cherry (rojos y amarillos si deseas más color)
1 cucharada de vinagre blanco
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Hojuelas de chile seco o paprika (opcional)
Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
Modo de preparación:
1. Tuesta el pan. Coloca las rebanadas en el tostador o sartén hasta que queden doradas y crujientes.
2. Prepara el aguacate. Machácalo en un bowl con un tenedor. Añade el jugo de limón, sal y pimienta. Reserva.
3. Cocina los huevos pochados.
Hierve agua en una olla pequeña y añade la cucharada de vinagre.
Baja a fuego suave hasta que no burbujee fuerte.
Con una cuchara crea un pequeño remolino y vierte el huevo previamente abierto en un bowl pequeño.
Cocina 3-4 minutos hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Retira con espumadera y escurre.
4. Saltea los tomates cherry (opcional). Puedes dejarlos crudos o saltearlos con un chorrito de aceite de oliva y sal por 2 minutos en sartén para potenciar su sabor.
5. Monta las tostadas.
Unta el aguacate sobre el pan.
Coloca encima los huevos pochados.
Añade los tomates cherry, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y hojuelas de chile o paprika.
Decora con albahaca fresca.
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