Diversos análisis sobre los puntos de convergencia en el surgimiento, la evolución y las fusiones de las cocinas de los países hispanoamericanos surgen de manera constante en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, con sede en Cuba del 11 al 13 de octubre.
El famoso Cabaret Tropicana acoge por estos días a más 300 representantes del país anfitrión, Colombia, España, República Dominicana, Ecuador, México, Perú y Egipto, cuyo embajador en La Habana, Maher El-Adawy, acudió a la inauguración del evento.
A la cita, organizada por el grupo español Excelencias y con el aval de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y del Ministerio de Turismo (Mintur) y de otras entidades cubanas, asisten cocineros, cantineros, jefes de cocina y de sala, meseros, investigadores, docentes, proveedores, distribuidores, gerentes y delegados de empresas (micro y pequeñas) del sector estatal y no estatal.
Dicho seminario, en el contexto del centenario de la Asociación de Cantineros de Cuba y bajo el tema central de “Gastronomía hispana: fusiones y proyecciones americanas”, forma parte del programa de la Semana Cultural de España en la mayor de las Antillas.
Estamos orgullosos de nuestra cultura, creemos que hay que continuar poniendo nuestra lengua y nuestro valor en el mundo, somos orgullosamente hispanohablantes, manifestó en la apertura del seminario José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias.
Las cocinas y los fogones son nuestra alma, estemos orgullosos de las palabras que nos definen. Somos cocineros, no chefs. Somos cantineros, no bartenders, digámoslo con orgullo, subrayó antes de agradecer la presencia de varios diplomáticos y organizadores de la reunión.
En un mensaje audiovisual, el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, deseó éxito a Excelencias Gourmet y recomendó a todos hacer posible que el mundo disfrute de una alimentación saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Por su parte, la directora general de Calidad y Operaciones del Mintur, María del Pilar Macías, se refirió a este seminario como un espacio para estar en familia y con un mismo objetivo: llevar excelencia a los servicios gastronómicos cubanos.
Tal encuentro se ha caracterizado por enseñarnos nuevas técnicas, pero también mostramos lo que estamos haciendo y nos actualizamos de las tendencias internacionales, agregó la funcionaria.
El amplio programa de debates, disertaciones, conferencias y muestras de platos abrió con la ponencia “Los alimentos de ida y vuelta. Su fusión hispanoamericana”, a cargo del español Julio Valles, presidente de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía.
Queremos exponer acá la influencia hispánica que hemos tenido a través de los productos y de las técnicas culinarias, son muy importantes la información y el conocimiento que hemos recolectado durante años, subrayó al periódico Correo Canadiense el colombiano David Alberto Ruiz, referente en su país de la cocina tradicional de Nariño.
En ese lugar, ocurrieron muchos mestizajes, intercambios de saberes entre los españoles y los indígenas, y también existe una rica biodiversidad, explicó este cocinero, quien confesó estar enamorado de Cuba, una nación que visita por vez primera y donde quedó encantado, exaltó, con un plato de costillas de cerdo y congrís (arroz y frijoles negros).
