PESCADO A LA TALLA

Por
EQUIPO EDITORIAL
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El pescado a la talla es una especialidad culinaria de las costas mexicanas, particularmente popular en estados como Guerrero o Nayarit. Comúnmente, para preparar esta receta se utiliza el huachinango o róbalo, aunque también es posible preparar pescado a la talla con otras especies, como el dorado.

INGREDIENTES:

  • 10 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huachinango o dorado de alrededor de 2 kilos abierto en mariposa
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana.
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal
  • Comino en polvo al gusto
  • Mantequill

INSTRUCCIONES:

  • Preparar los chiles: Lava los chiles guajillos, retira las semillas y los restos de ramas. Hierve agua en una olla, incorpora los chiles y cocínalos durante 10 minutos. 
  • Preparar la salsa: Mientras se cuecen los chiles, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofríelos ligeramente en un sartén con un poco de aceite. Luego, licúa los chiles con un poco del agua de cocción, el vinagre, el ajo, la cebolla, sal, comino y pimienta.
  • Cocinar la salsa: Vierte la mezcla en un sartén y cocina durante 5 a 10 minutos, hasta que reduzca y adquiera una consistencia espesa. Reserva.
  • Preparar el pescado: Lava el pescado, previamente limpio y abierto en mariposa. Sécalo bien, añade sal y cubre la parte de la carne con la salsa de chiles guajillos.
  • Asar a la parrilla: Coloca el pescado sobre una parrilla con carbón encendido, dejando la piel y las escamas hacia las brasas y la carne con la salsa hacia arriba. Cocina durante unos 20 minutos, vigilando constantemente la intensidad del fuego.
  • Voltear y terminar la cocción: Voltea cuidadosamente el pescado. De manera opcional, agrega un poco de mantequilla sobre la carne para mantenerla jugosa. Cocina durante otros 20 minutos o hasta que esté completamente hecho.
  • Servir: Retira el pescado de la parrilla y sírvelo caliente acompañado de cebolla blanca o morada, papas o vegetales a la parrilla, ensalada y rodajas de limón.
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