Receta de Tarta selva negra

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

3 huevos

1 pizca de sal

80 gramos de azúcar

60 gramos de harina

20 gramos de cacao en polvo puro

1 nuez de mantequilla

30 mililitros de licor de cerezas

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE

250 gramos de mantequilla

250 gramos de leche

110 gramos de azúcar

80 gramos de chocolate fondant

20 gramos de harina de maíz

PARA LA COBERTURA

500 mililitros de nata líquida para montar

75 gramos de azúcar glas

1 cucharada de cacao puro en polvo

Modo de preparación

1. Monta las claras a punto de nieve

Casca los huevos del bizcocho. Separa las yemas de las claras. Monta estas últimas con la sal, con varillas eléctricas, hasta que estén a punto de nieve firme.

2. Blanquea las yemas

Coloca las yemas de huevo en un cuenco, añade el azúcar y bátelas, también con varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinas.

3. Incorpora las yemas

Incorpora las claras a las yemas, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Agrega la harina mezclada con el cacao, dejándolos caer a través de un tamiz o un colador de malla fina. Mezcla con suavidad hasta que se integren.

4. Cuece el bizcocho

Vierte la preparación en un molde desmontable de unos 18 cm de diámetro untado con mantequilla y cuece el bizcocho, en el horno precalentado a 180°, unos 25 minutos. Espera a que se temple, desmóldalo sobre una rejilla y deja enfriar.

5. Monta la nata

Coloca la nata de la cobertura, que debe estar muy fría, en un bol y móntala con el azúcar glas, mejor con varillas eléctricas. Resérvala en la nevera.

6. Haz la crema de chocolate

Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lleva a ebullición 200 g de leche con el azúcar. Añade el chocolate troceado y remueve hasta que se haya fundido.

7. Agrega la leche con la maicena

Diluye la maicena en la leche restante y, cuando no tenga grumos, agrégala al cazo con el chocolate y cuece unos instantes, removiendo, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.

8. Incorpora la mantequilla

Bate la mantequilla ya ablandada, con varillas eléctricas, hasta que tenga una textura cremosa e incorpórala a la crema de chocolate fría. Mezcla bien y resérvala en el frigorífico.

9. Monta el pastel

Corta el bizcocho en 3 discos de diferente grosor y empápalos con el licor de cereza. Extiende una capa de nata montada sobre el disco más alto y deja la tarta en el congelador unos minutos. Luego, cúbrela con una capa generosa de crema de chocolate. Reserva la que queda para decorar.

10. Reserva en el congelador

Coloca encima el bizcocho más fino, cúbrelo con casi toda la nata y tapa con el último disco de bizcocho (el de grosor mediano). Reserva la tarta de nuevo en el congelador unos minutos, para que endurezca el relleno. Deja enfriar la nata sobrante en el frigorífico.

11. Cubre con el chocolate y decora a tu gusto

Pasa la tarta a una fuente y cúbrela completamente con la crema de chocolate reservada.