Esta receta queda muy sabrosa y es un plato básico para servir como principal o acompañamiento en cualquier comida tex-mex.
Ingredientes
400 g de alubias pintas
100 g de bacon ahumado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de panela
400 ml de tomate triturado
100 ml de vinagre de vino
Sal
Pimienta negra recién molida
1 ramita de perejil fresco
1 chile jalapeño (opcional)
Modo de preparación
1.Cubrimos 400 g de alubias pintas con agua y las dejamos a remojo durante un mínimo de 8 horas.
2.Preparamos 100 g de bacon ahumado cortándolo en tiras finas.
3.En una cazuela honda, sofreímos el bacon con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que comience a dorarse. Cuando empiece a estar crujiente, lo retiramos a un plato.
4.Picamos finamente 1 cebolla y 3 dientes de ajo y los cocinamos a fuego medio en la grasa del bacon.
5.Transcurridos 10 minutos, cuando la cebolla esté muy suave, añadimos 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de panela, 400 ml de tomate triturado, 100 ml de vinagre de vino, sal y pimienta negra recién molida. Removemos bien y dejamos cocinar otros 10 minutos.
6.Ya tenemos listo el sofrito: es el momento de añadir las alubias bien escurridas. Vertemos también agua fría suficiente como para cubrir las legumbres un dedo por encima.
7.Dejamos hervir a fuego suave durante 1 hora aproximadamente. De vez en cuando, removemos y controlamos que el guiso no quede muy seco; si lo está, añadimos un poquito de agua. Pasado este tiempo, comprobamos que las alubias estén tiernas y rectificamos de sal y especias.
8.Devolvemos el bacon a la olla, damos unas vueltas y servimos las alubias calientes acompañadas de perejil fresco picado y 1 chile jalapeño cortado en rodajitas.
