La cocina latinoamericana reserva un lugar muy especial para los postres y dulces, ya que constituyen una parte importante de la cultura culinaria de la región.
La delicia chilena que compartimos hoy, la leche asada, es muy parecida al clásico flan de huevo, con la diferencia principal de que no se hornea al baño maría.
Ingredientes de la leche asada para 8 personas
300 g de azúcar
20 ml de agua
15 ml de zumo de limón
8 huevos
1 litro de leche
20 ml de esencia de vainilla
Modo de preparación
- Lo primero que vamos a hacer es preparar el caramelo. Para ello, ponemos en un cazo 100 g de azúcar, 20 ml de agua y 15 ml de zumo de limón. Mezclamos bien estos 3 ingredientes y ponemos el cazo a fuego medio-fuerte. Esperamos unos 5 minutos a que el azúcar empiece a burbujear moviendo de vez en cuando el cazo con movimientos circulares de vaivén, sin remover con ningún utensilio de cocina.
- Una vez que el azúcar empieza a burbujear, esperamos 2 minutos más y ya veremos cómo el caramelo va cogiendo su característico color dorado.
- Apagamos el fuego y vertemos el caramelo para que se enfríe en el molde donde después vamos a hornear la leche asada.
- Mientras se enfría el caramelo, vamos a preparar la mezcla de la leche asada. Para ello, colocamos en un bol 8 huevos y los batimos bien. A continuación, añadimos 200 g de azúcar y lo mezclamos con los huevos.
- Después, incorporamos 1 litro de leche y 20 ml de esencia de vainilla.
- Volvemos a mezclar estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
- Vertemos la mezcla de la leche asada en el molde y la metemos en el horno a media altura, a 140º C con calor arriba y abajo, durante 1 hora y 40 minutos.
- Pasado el tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y dejamos enfriar la leche asada a temperatura ambiente. Una vez que haya perdido temperatura, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas antes de servir, para que esté muy fresquita. Lo ideal es dejar la leche asada en la nevera de un día para otro.
