Receta de Potaje de garbanzos

Un delicioso potaje de garbanzos con su chorizo y su morcilla es una opción ideal para disfrutar de un buen cuchareo los días fríos de invierno.

Ingredientes para 4 personas

300 g de garbanzos remojados 12 horas
150 g de chorizo para guisar
80 g de morcilla para guisar
100 g de panceta fresca o ahumada
1 trozo de hueso de jamón
1 hoja de laurel
1 patata mediana
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
Sal
Pimienta negra molida
100 g de espinacas

Modo de preparación
1.A la hora de preparar el potaje, vamos a poner a calentar un litro y medio de agua y, cuando rompa a hervir, escurrimos los garbanzos y los echamos a la olla junto con 150 g de chorizo para guisar, 80 g de morcilla, 100 g de panceta fresca o ahumada, 1 trozo de hueso de jamón y 1 hoja de laurel.


2.Cuando el conjunto vuelva a hervir, retiramos la espuma que se forme en la superficie, bajamos el fuego y cocemos unos 20 minutos con la olla medio tapada. Pasado este tiempo, sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta y le ponemos 1 patata, de unos 300 g, previamente pelada y continuamos la cocción. Completamos con agua caliente si fuera necesario.


3.Mientras se cuecen los garbanzos, tomamos 1 cebolla y 4 dientes de ajo, los pelamos y los picamos. En un cazo o sartén pequeña ponemos a calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Sofreímos a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté tierna, incorporamos el ajo, mezclamos y rehogamos 1 minuto más.


4.Retiramos el sofrito del fuego, dejamos que se temple por medio minuto y espolvoreamos 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos bien para que el pimentón se haga un poco con el calor residual. Luego echamos 150 g de tomate triturado (natural o en conserva), volvemos a calentar a fuego medio y dejamos que la mezcla reduzca.


5.Pasada 1 hora de cocción de los garbanzos, retiramos la patata que estará ya suficientemente cocida. Salpimentamos al gusto (poca sal, ya que el hueso de jamón ya es bastante sabroso) y seguimos la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos. Cuando esto suceda, echamos a la olla el sofrito de tomate y cebolla junto con unos 100 g espinacas frescas picadas y cocemos unos 5 últimos minutos.


6.Para acabar de preparar nuestro potaje, cortamos en trozos el chorizo, la morcilla, la panceta y la patata, y los juntamos en la olla con los garbanzos.


7.Cuando lo tengamos listo, lo mejor es retirarlo del fuego y dejarlo reposar tapado unos 15 minutos antes de servir. También se puede dejar enfriar completamente y guardarlo en la nevera para que repose hasta el día siguiente y que así desarrolle los sabores.

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