El adobo ayacuchano es una comida típica de Ayacucho, una elaboración peruana tradicional de la región conocido por su sabor intenso y distintivo.
Ingredientes
1 kilogramo de cerdo
2 cebollas finamente picadas
2 zanahorias
3 cucharadas soperas de ají panca en pasta
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 ramas de hierba buena
4 papas blancas
1 cebolla china
1 chorro de vinagre tinto
½ cucharadita de orégano seco molido
¼ cucharadita de comino molido
1 cebolla en gajos
mote sancochado
8 hojas de lechuga
sal al gusto
aceite c/n
Modo de preparación
- Empieza cortando el cerdo en trozos medianos si es que no está previamente cortado y, luego, procede a salpimentarlos uno a uno.
- Calienta una olla con un buen chorro de aceite y, luego, séllalos. Puedes hacerlo en tandas para que se doren las piezas en vez de sancocharse. Dales vuelta para que todos los lados se doren y, luego, retíralos de la olla y resérvalos aparte.
- En la misma olla, vierte otro chorro de aceite y añade la cebolla finamente picada para sudarla. Remueve para que se desprendan los restos de cerdo caramelizados en el fondo de la olla.
- Después de unos 5 minutos, agrega el ají panca en pasta y el ajo molido. Mantén a fuego por unos 15 minutos más removiendo esporádicamente para evitar que se queme y llegue a tener la textura de una mermelada, integra las piezas de cerdo.
- Cubre con agua y añade el vinagre tinto, orégano, comino molido y una cucharadita de sal. Además, sumerge una rama de hierbabuena, tapa y deja cocinar por 45 minutos aproximadamente.
- Cumplido el tiempo de cocción, incorpora las zanahorias cortadas en trozos grandes y la papa pelada y picada del mismo tamaño. Deja que hierva por otros 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.
- Por último, añade las cebollas cortadas en gajos y la cebolla china cortada en un largo de 4 dedos. Deja que hierva un par de minutos más.
- Rectifica la sazón y sirve inmediatamente en un plato hondo sobre unas hojas de lechuga y acompaña con mote y un par de panes chapla.
