PEPIÁN DE POLLO GUATEMALTECO

El pepián de pollo es una de las comidas típicas de Guatemala más antiguas y más

populares. Este pollo guisado está lleno de sabores tradicionales y especias. El pepián

se puede hacer con pollo, carne de res o cerdo.

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero
• 1 raja de canela
• 4 onzas de semillas de ajonjolí
• 4 onzas de semillas de pepitoria
• 1 chile guaque
• 2 chiles pasa
• 1 tortilla fría
• 2 libras de tomates picados
• 4 onzas de miltomates picados
• 2 chiles pimientos rojos, picados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro picado
• 3 zanahorias cortadas en cubos
• 1 güisquil cortado en cubos
• 3 papas cortadas en cubos más grandes
• 1/2 libra de ejotes, cortadas en trozos
• Sal al gusto

INSTRUCCIONES:

• Usando un comal o sartén, pon a dorar la raja de canela, las semillas de ajonjolí,

las semillas de pepitoria, el chile guaque, los chiles pasa y la tortilla. Deja que se

enfríen antes de licuar.

• En la licuadora, licúa todos los ingredientes del paso anterior agregándoles vaso

de agua. Luego, pásalos a través de un colador. Si usas un molinillo, no necesitas

agregar agua.

• Por separado, pon a asar los tomates, los miltomates, los chiles pimiento, el ajo y

la cebolla. Déjalos enfriar, y después licúalos, agregando una ramita de cilantro

(usaras el resto del cilantro más adelante). Pásalos a través del colador para

obtener una salsa fina.

• Corta el pollo en trozos y ponlo a hervir en una olla con unos 3 litros de agua y sal

al gusto. Cuando el pollo esté completamente cocido, escurre el agua y resérvala

(te servirá para diluir la salsa). Agrega a la olla las zanahorias, el güisquil, las papas

y los ejotes.

• Añade las dos salsas que licuaste previamente y el resto del cilantro al pollo.

Continúa cocinando a fuego bajo-medio hasta que las verduras estén bien cocidas.

Si la salsa está un poco espesa, usa el agua hervida del pollo para diluirla un poco.

h Sirve tu pepián en un plato acompañado de tortillas y arroz blanco.