POTAJE FRIJOLES COLORADO CUBANO

Por
EQUIPO EDITORIAL
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Los frijoles colorados son una clara representación de la riqueza de la cocina tradicional cubana. Su sabor es un viaje en el tiempo que nos permite comprender la magia de esta Isla caribeña. La tradición de degustarlos, como guarnición o plato principal nos llega desde las primeras civilizaciones aborígenes y posteriormente enriquecida por la cocina de esclavos africanos.

INGREDIENTES:

  • 1 lb frijoles colorados
  • 1 u pimiento verde
  • 1 u pimiento rojo
  • 2 u dientes de ajo
  • 1 u cebolla
  • 1 u chorizo
  • 1 u morcilla
  • 1/2 lb calabaza
  • 1/3 lb papas
  • 1/2 cucharada pimienta
  • 1/2 cucharada orégano
  • 1 cucharada comino
  • 2 cucharadas vinagre
  • 2 cucharadas aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  • Ponemos en remojo los frijoles colorados en un recipiente donde el agua los cubra con un mínimo de 4 horas antes de su cocción. Muy recomendable desde la noche anterior.
  • Al momento de comenzar a prepararlo los vertimos en una olla con esa misma agua y los colocamos a fuego medio hasta esperar que tengan presión por unos 30 minutos.
  • Luego de ese tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda la presión antes de destapar la olla.
  • Con la cuchara grande comprobamos que ya estén 100% blandos, si aún están un poco duros, colocamos nuevamente la tapa y dejamos al fuego por unos minutos más.
  • Mientras los frijoles están al fuego podemos adelantar y cortar todas las especias que utilizaremos (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y machucamos el ajo en el mortero) aprovechamos y picamos en rodajas: el chorizo, la morcilla, la calabaza y las papas.
  • En un sartén vertimos un poco de aceite y echamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el orégano y el comino y removemos.
  • Cuando la cebolla esté un poco dormida vertimos los trozos de morcilla y el chorizo y dejamos que se sofrían todos estos ingredientes.
  • Ya destapada la olla y con los frijoles blandos vertimos el sofrito y removemos
  • Volvemos a colocar la olla en el fuego sin tapas y dejamos que se ablande las papas y la calabaza unos 15 minutos más.
  • Deja el caldo hasta que se espese bien o cuaje como le decimos los cubanos y !listo! sírvelo caliente
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