Receta de Ensalada tibia de garbanzos y espinacas con aderezo de yogur y limón

Ingredientes (4 porciones):

400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien enjuagados)

150 g de espinacas frescas

1 cebolla morada pequeña, en julianas

2 dientes de ajo picados finamente

1 pimiento rojo, en tiras

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

150 g de yogur natural (griego de preferencia)

Jugo de 1 limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de miel o sirope de agave

Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

2. Añade el pimiento rojo y cocina 3–4 minutos más.

3. Incorpora los garbanzos, el comino y el pimentón. Revuelve bien para que se impregnen de sabor y deja cocinar 5 minutos a fuego medio.

4. Agrega las espinacas frescas y cocina solo hasta que se reduzcan ligeramente (1–2 minutos). Ajusta sal y pimienta.

5. Mientras tanto, prepara el aderezo mezclando en un tazón el yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva y la miel. Salpimienta al gusto.

6. Sirve la ensalada tibia en platos hondos y acompaña con el aderezo de yogur y limón por encima.