El pollo a la olla en Perú es un guiso con una base de ajíes nativos, ajo, mostaza, especias y hierbas secas.
Ingredientes
6 piezas de pollo
3 cucharadas soperas de ají panca en pasta
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de mostaza
1 chorro de sillao
1 chorro de vinagre tinto
1 pizca de orégano
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto
aceite c/n
1 cucharada sopera de maicena o chuño
Modo de preparación
- Empieza vertiendo en un bowl el ají panca en pasta, el ajo molido, mostaza, un buen chorro de sillao y vinagre tinto. También añade las especias y las hierbas secas como el orégano, comino, pimienta negra y media cucharadita de sal.
- Mezcla bien y vuélcalo en el bowl donde se encuentran todas las piezas de pollo. Distribuye muy bien masajeando con las manos y deja que se maceren mínimo 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo, procede a sellarlos en una olla grande con un buen chorro de aceite. Asegúrate de que la hornilla esté al máximo para que las piezas queden bien doradas en vez de sancocharse, de igual manera evita llenar la olla con demasiadas piezas para que no se sancochen. Cuando todo el pollo esté bien dorado, retíralo de la olla y déjalo reposar en un bowl.
- Vierte el aderezo en la olla mientras remueves con una cuchara de palo para despegar los residuos llenos de sabor que se han pegado en el fondo.
- Cuando el fondo de la olla se vea sin residuos, vuelve a colocar las piezas de pollo junto con el jugo que hayan podido soltar y cúbrelas con caldo de pollo o agua.
- Tapa la olla, deja que rompa hervor y mantén cocinando a fuego medio por 25 minutos aproximadamente o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Cumplido el tiempo de cocción, retira las piezas de pollo y resérvalas en un bowl. Aparte en un ramequín diluye una cucharada de maicena o chuño en un chorro de agua fría. Luego, viértelo en la salsa de pollo removiendo constantemente con batidor de globo para espesarla.
- Cuando la salsa esté más densa, rectifica la sazón, reintegra los pollos y sirve acompañado de una porción de ensalada y arroz blanco suelto.
