ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA

Es un arroz con pollo típico de la gastronomía cubana. Se cocina con cerveza y jerez, y por eso no queda seco sino con una textura melosa. El origen de su nombre se remonta a La Habana de finales del siglo XIX, donde comenzó a prepararse en un antiguo hotel, junto al torreón español llamado “La Chorrera”.

INGREDIENTES

• 1 pollo entero

• ½ taza de aceite

• 2 cebollas

• 1 ramita de perejil

• 1 ají grande

• 3 dientes de ajo

• 6 tomates pequeños

• 1 taza de vino seco

• 4 tazas de caldo de pollo

• ½ cucharadita de azafrán o bijol

• ½ cucharadita de comino molido

• ¼ cucharadita de pimienta molida

• 2 tazas de arroz (crudo)

• 3 pimientos asados

• 1 cerveza

• 1 limón verde

• 1 taza de petit pois (chícharos verdes)

• Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

• Corte el pollo en octavos. Salpimiéntelo, échele limón y resérvelo.

• Corte en modo fino la cebolla, el ají, el perejil, el ajo. Caliente el aceite en una olla y dore el pollo. Cuando

la carne cambia de color y se vuelve blanquecina, agregue la cebolla, el ajo y el ají picados.

• Sofría bien todos los ingredientes y antes de que se sequen agregue los tomates cortados en dados.

Vuelva a remover para que todos los ingredientes se integren bien y los tomates suelten su jugo. El pollo

debe impregnarse de este jugo, deje que se cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el vino

seco, el comino y el azafrán. Vuelva a remover bien todo y deje que hierva otro par de minutos.

• Agregue el arroz ya lavado y remueva para que se mezcle. Aproveche para remover bien el fondo de

la olla con los granos duros del arroz. Añada el caldo y deje que lo cubra todo. Corrija el punto de sal a

su gusto. Déjelo cocer a fuego medio-bajo. Cuando comience a secarse échele la cerveza poco a poco.

Según el arroz que usted utilice quizás no sea necesaria toda la cerveza.

• Observe la consistencia del arroz, si pone demasiado líquido podría pasarse y tendríamos una pasta.

Queremos un arroz en su punto, así que hay que remover lentamente para que se integre bien todo.

Y estar atentos a la textura del grano. Cuando el grano de arroz ha crecido y está a punto de abrirse

agregue los petit pois. En este punto debe tener zonas con un caldo denso. Remueva por última vez

suavemente, tápelo y apague el fuego.

• Deje el arroz reposar 10 minutos tapado antes de servirlo. Para servirlo adórnelo con tiras de pimientos

asados y perejil bien cortadito.