Receta de Canelones de berenjena

Latemporada de la berenjena va de julio a octubre, siendo un alimento muy ligero y apetecible durante los meses de verano dado que tiene gran contenido en agua . Es muy poco calórica , ideal para formar parte de dietas más hipocalóricas y su alto contenido en fibra hace que sean muy saciantes y que nos ayuden a regular el transito intestinal.

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de salsa de tomate
  • 1 huevo duro
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cucharada harina
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de preparación
1.Cortar en láminas la berenjena con la ayuda de una mandolina o pelador. Dejar en agua con sal.
2.Cortar la cebolla y pochar unos 15 minutos con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el atún, el huevo duro cortado y 5 cucharadas de la salsa de tomate. Salpimentar y añadir orégano. Dejar cocinar unos 5 minutos.
3.Poner una cucharada en cada lámina de berenjena, enrollar y colocar en una bandeja de horno.
4.Preparar la salsa calentando la salsa de tomate restante con la leche y la harina. Remover hasta que haya espesado. Verter sobre los canelones y añadir el queso rallado. Hornear a 180°C 20 minutos