Los chicharrones dominicanos son mucho más que un plato típico, forman parte de una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la identidad gastronómica de la República Dominicana.
INGREDIENTES:
- 2 libra carne de cerdo, [0.9 kg] para chicharrón, panza
- ½ galón agua, (2 lt)
- 1 ½ cucharaditas sal
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita pimienta
- ▢¼ taza jugo de naranja agria, (naranja de Valencia) o limón
- 1 taza aceite de freír
- 6 rajas de limón para servir
INSTRUCCIONES:
- En un caldero de fondo grueso mezcla la carne de cerdo, agua, sal, orégano, pimienta y naranja agria. Cuece sin tapar a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado (habrá algo de grasa del cerdo), retira todas las hierbas y condimentos que puedas (para que no se quemen y produzcan un exceso de humo).
- Agrega el aceite a la olla. Pon la temperatura a fuego medio-alto (si se mide con un termómetro de freír hasta que alcance los 360 ºF (182 ºC). Fríe los chicharrones con la piel hacia abajo. Cocina hasta que se hayan dorado y la piel esté burbujeante y crujiente.
- Sácalo de la grasa con una espumadera y colócalo en toallas de papel para que absorba el exceso de grasa. Corta en cubos pequeños y sírvelos según las sugerencias anteriores.
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