CHORIZO CHUQUISAQUEÑO

Preparado con carne de cerdo de primera calidad, el chorizo chuquisaqueño se caracteriza

por su condimentación especial, que incluye una mezcla de especias y hierbas seleccionadas,

junto con ajo y ají, que le otorgan un sabor profundo y ligeramente picante.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 kilogramo de Carne de cerdo

• 1 kilogramo de Tripa gorda de res

• 8 Papas blancas

• 2 Cabezas de lechuga

• 5 Panes

• 1 cuchara de Perejil picado

• 1 cuchara de Orégano

• 1 cuchara de Hierba buena picada

• 1 Cebolla de rabo

• Hilo de cáñamo

• 1 pizca de Azúcar

• Raspadura de la cáscara de media

naranja

• ½ cucharilla de Clavo de olor

• 1 pizca de Canela en polvo

• 1 cuchara de Ají molido

• 1 cuchara de Pimienta molida

• 1 cuchara de Comino molido

• 4 Dientes de ajo

• 1 Cebolla grande

• 1 Tomate

• 1 pizca de Sal

• Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

• Para preparar esta receta, se debe comenzar limpiando cuidadosamente la tripa

hasta lograr una textura lisa y un color transparente.

• Luego, se procede a atar uno de los lados de la tripa con hilo de cáñamo, asegurándose

de que quede bien tirante.

h A continuación, se pica la cebolla de rabo, se corta la cebolla en tiras y se pica el

tomate, reservándolos a un lado.

• Posteriormente, se muele la carne de cerdo y se mezcla con clavo de olor, perejil,

azúcar, raspadura de cáscara de naranja, cebolla verde picada, canela, ají molido y sal

al gusto.

• Se introduce la preparación anterior dentro de la tripa, amasando para compactar el

contenido y cerrando la tripa con hilo de cáñamo.

• Seguidamente, se pelan y hierven las papas en agua con sal, y se lavan las hojas de

lechuga en una solución de agua con yodo.

• Para la salsa de tomate, se debe picar cebolla, ajos, agregar aceite y sal.

• Los chorizos se fríen en aceite caliente hasta estar cocidos, retirándolos del fuego.

• Los panes se cortan por la mitad y se fríen en el mismo aceite usado para los chorizos.

• Para servir, se colocan los chorizos sobre los panes en platos y se acompañan con la

lechuga, las papas y la salsa de tomate preparada.