Sabor de Quebec: la poutine

La poutine es un célebre plato de la gastronomía quebequesa que hace que cientos de amantes de la gastronomía se trasladen a la provincia para degustar su auténtico sabor.

Está elaborado con patatas fritas, queso en grano fresco —normalmente muy poco curado— y salsa de carne lo cual lo convierte en una receta deliciosa y excelente para alimentarse en los días más fríos.

Se prepara añadiendo el queso troceado a las patatas fritas recién hechas, recubriendo la mezcla con la salsa de carne caliente, que funde el queso y ablanda las patatas. En ocasiones puede también acompañarse por otros ingredientes como carne de cerdo, res, langosta, conejo, caviar o trufas.

Una de las versiones más extendidas sobre el surgimiento de la poutine es su creación durante los años 1950 en la región lechera del centro de la provincia de Quebec, donde existen numerosas queserías que producen el queso cuajado necesario para el plato.

Aún hoy en día varias comunidades rurales de ese sector aseguran haber creado la popular receta, entre ellas la comunidad de Drummondville,​ la de Saint-Jean-sur-Richelieu y la de Victoriaville.

El origen del nombre del plato es igualmente objeto de controversia. Algunas fuentes consideran que proviene de la palabra pudding, mientras que otras indican que poutine es una palabra del argot regional con el significado de “mezcla rara”. El nombre poutine ya era utilizado en otras regiones de Quebec para llamar a los platos basados en la mezcla de patatas con otros productos, generalmente carne.

Existen numerosas variantes de la poutine, siendo la más conocida la italiana, que sustituye la salsa de carne por salsa boloñesa, y la mexicana, que sustituye la salsa de carne por carne asada, guacamole, crema agria, y pico de gallo.

Otras variaciones incluyen la kamikaze (extra picante), o con agregos como: pollo, carne picada, bacon, salchichas, guisantes y otros.

En Chile existe un plato similar a la poutin, llamado chorrillana que consta generalmente de papas fritas, cebolla frita, salchichas, pollo, carne de res y huevo frito.

En República Dominicana es comúnmente llamado Yaroa, pero en vez de salsa de carne tiene cátchup y mayonesa, una lonja grande de queso chédar derretido sobre las papas fritas y puede estar mezclado con plátano maduro y estar relleno de pollo o carne de res molida.

Además, en Perú existe una variante original creada por el foodtrailer ‘Lima Fries’ llamada ‘Ají de Gallina’, que consiste en un ají o crema espesa de pechuga de gallina deshilachada.

En Canadá existen 5 lugares famosos por preparar la mejor poutine así que te compartimos sus nombres por si te decides a aventurarte en esta deliciosa experiencia:

  • La Gaspésienne 51 (La poutine Crise d’identité)
  • La Belle Tonki (Poutine Tonkiyaki)
  • Brazen Hall Kitchen (Our Prickly Dill-emma)
  • Donair Bros (Donair Poutine)
  • Stanley’s Bar and Grill (Double Duck Poutine)

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