BANDEJA PAISA

Por
EQUIPO EDITORIAL
-

Este plato es originario de la región histórica del mismo nombre que, para situarse,

se extiende en torno a la ciudad colombiana de Medellín. Se trata de un plato

abundante y contundente, que ayudaba a sobrellevar las duras jornadas que antaño

soportaban los arrieros antioqueños, transportistas que recorrían largas distancias

INGREDIENTES:

  • 150 g Arroz en blanco
  • 150 g Alubias rojas cocidas en conserva
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 Tomate
  • 200 g Carne picada de ternera
  • 2 Chorizo criollo
  • 50 g Panceta en una sola loncha
  • 1 Plátano macho
  • 1/4 Aguacate
  • 2 Huevo
  • 250 g Harina de maíz precocida (amarilla)
  • 125 ml Agua caliente
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  • Preparar un sofrito de cebolla y tomate que lleva el nombre de “hogao”. Para ello picamos finamente la cebolla y también los tomates. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los pochamos durante unos 14-15 minutos o hasta que estén tiernos. Salpimentamos.
  • Al mismo tiempo preparamos los chorizos y la panceta, que doramos en otra sartén con una pizca de aceite. Empezamos por los chorizos, a fuego lento, que tardan más en hacerse. Después incorporamos la panceta cortada en dos trozos y la freímos hasta que esté bien dorada. Reservamos.
  • Saltear la carne picada en una tercera sartén con un chorrito de aceite, removiendo para que se cueza por igual. Cuando el sofrito u “hogao” esté listo, le añadimos una cuarta parte a la carne, la salpimentamos y la reservamos.Deja el caldo hasta que se espese bien o cuaje como le decimos los cubanos y ¡listo! sírvelo caliente
  • Por otro lado preparamos el plátano macho. Lo pelamos y lo cortamos por la mitad. Después laminamos cada mitad y freímos en una sartén, a fuego medio-alto, con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando esté tierno lo retiramos a un plato con papel absorbente y lo salpimentamos.
  • Cortamos el aguacate por la mitad, lo pelamos y lo laminamos. Por último, freímos dos huevos fritos en una sartén con abundante aceite de oliva. Hecho todo esto solo queda montar la bandeja paisa, repartiendo todos los elementos en dos platos: arroz, carne picada, alubias rojas, plátano frito, aguacate, huevo frito, sofrito u “hogao”, chorizo y panceta.
  • Acompañamos el conjunto con una o dos arepas. Para prepararlas introducimos el agua caliente en un bol, agregamos un pellizco de sal y la harina de maíz precocida. Removemos hasta obtener una masa homogénea que dejamos reposar unos diez minutos, para que coja cuerpo. La dividimos en cuatro, formamos las arepas y las cocemos en una plancha a fuego fuerte entre tres y cuatro minutos por cada lado.on ayuda de sus mulas.
+ posts

Artículos relacionadosMás del autor

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí