ASADO TÍPICO ARGENTINO

Por
EQUIPO EDITORIAL
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El asado argentino es un ritual social y culinario. Se basa en cortes de carne vacuna de pastoreo cocinados lentamente a las brasas (a la parrilla o a la cruz). El proceso requiere paciencia y utiliza principalmente sal gruesa como condimento, acompañado de salsas tradicionales como el chimichurri.

INGREDIENTES:

  • 2 kg carne (un poco de asado de tira, vacío, tapa de asado, entraña, colita de cuadril, matambre, falda parrillera o si tenés algún corte que te guste lo incluyes)
  • 4 morcillas bombón (si es de las grandes la fraccionas cuando los sirvas)
  • 4 chorizos de cerdo
  • 2 riñones
  • 2 kg chinchulín
  • salchicha parrillera
  • 1 pollo de campo
  • Sal parrillera (mi abuela le ponía sal gruesa)
  • Limón para el pollo
  • Optativo: Chimichurri

INSTRUCCIONES:

  • Quitárle la grasita al riñón y a los chinchulines, al riñón lo abrís en forma transversal por el medio , a los chunchlines los cortás y unís las puntas con un palillo enrroscando. Colocárlos en un bol y dejárlos una hora en vinagre.
  • Mientras vamos prendiendo el fuego (tener en cuenta que se calcula 1 kg. de carbón por kg. De carne).
  • Colocar la carne en una fuente y salarla.
  • Los chorizos ponérlos en agua.
  • El pollo abierto para la parrilla, salárlo y raciárlo con el jugo de limón.
  • Esparcir en forma pareja las brasas debajo de la parrilla.
  • Colocar la tira de asado cocinar del lado de el hueso el hueso, y los otros cortes del lado que tienen grasa, el pollo también de espalda,y el resto de las achuras sobre la parrilla(mas en los bordes porque se cocinan primero).
  • Dar vuelta la carne cuando empieza a largar jugo. el pollo también , y no descuidar las achuras (la morcilla se pone en la parrilla recién cuando damos vuelta la carne).
  • La cocción va en gusto, hay gente que le gusta el centro medio crudo sanguinoliento, controlar cortándolo para ver si está a tu gusto.
  • Yo la prefiero un poquito jugosa pero la carne bien cocida (no roja en su interior)
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