PAPAS RELLENAS

Por

septiembre 13, 2026

Son un tipo de croquetas muy populares en regiones latinoamericanas como

Perú , Ecuador , Bolivia , México , Chile , Colombia y el Caribe

(sobre todo en Puerto Rico y Cuba).

INGREDIENTES:

INSTRUCCIONES:

Cueza las patatas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas (unos 20 minutos, dependiendo del tipo de patata). Pélelas mientras aún estén calientes, lo más rápido posible. Páselas inmediatamente por el pasapurés. Añada sal y pimienta. Manténgalas tapadas mientras prepara el relleno.
En una cacerola, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente. Luego, incorpora la pasta de tomate. Añade el picadillo de res, sal y pimienta. Revuelve y tapa la cacerola. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora los huevos duros, las pasas, las aceitunas y el perejil. Apaga el fuego.
Con las manos enharinadas, amasa las patatas durante unos segundos. Toma una porción de la masa de patata y aplánala entre las manos. Con una cuchara, coloca una porción del relleno de picadillo en el centro de la masa. Cúbrela con un poco más de masa y dale forma de balón.
Pon la harina en un bol y mezcla los dos huevos extra en otro. Pasa cada rollo por el huevo batido, luego por la harina, sacudiendo el exceso, y fríelos en una sartén caliente con aceite caliente hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Remueve de vez en cuando para que se doren por todos los lados.
Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente, con salsa criolla o arroz blanco.